Aussengastronomie im Winter: die Terrasse länger nutzen

Zuerst die Terrasse lesen: Sitzzonen planen

Bevor Sie über Geräte nachdenken, lohnt sich ein Blick auf die Terrasse selbst. Nicht jeder Platz ist im Herbst gleich beliebt: Tische an der Hauswand oder hinter einem Windschutz bleiben länger besetzt als Plätze an der offenen Ecke.

• Windzonen erkennen: Wo zieht es? Plätze im Wind brauchen Windschutz – und sind für Geräte mit offener Flamme weniger geeignet.
• Zonen bilden: Gruppieren Sie Tische zu Inseln, die gemeinsam gewärmt werden können, statt Wärmequellen gleichmässig zu verteilen.
• Laufwege freihalten: Servicewege, Eingänge und Fluchtwege dürfen durch Geräte nicht eingeengt werden.
• Dach oder kein Dach: Überdachte Bereiche und offene Flächen brauchen oft unterschiedliche Lösungen.

Welche Terrassenheizung passt zu Ihrem Betrieb?

Gastronomiebetriebe setzen meist auf eine von drei Lösungen: Gasheizstrahler, elektrische Infrarotstrahler oder Feuersäulen mit Holzpellets. Unter Markisen und Dächern sind fest montierte Infrarotstrahler oft die praktischste Wahl. Auf offenen Terrassen punkten mobile Geräte.

Eine Pellet-Feuersäule wie der Feuertube braucht weder Gasflaschen noch Stromanschluss und steht auf Lenkrollen mit Feststellbremse – sie lässt sich dorthin stellen, wo die Gäste sitzen, und nach Feierabend wegräumen. Dazu kommt die sichtbare Flamme im Glasrohr: ein Blickfang, der die Terrasse schon von der Strasse aus erkennbar macht. Der Feuertube ist nur für den Gebrauch im Freien bestimmt, nicht unter Dach.

Denken Sie auch an den Tagesablauf: Wer mittags und abends serviert, profitiert von Geräten, die sich zwischen den Services leicht verschieben lassen. Und wer die Terrasse auch für Apéros oder Anlässe nutzt, schätzt eine Wärmequelle, die zugleich Dekoration ist.

Wie viele Geräte Sie brauchen, hängt von der Grösse der Terrasse, der Anordnung der Tische, dem Windschutz und der Jahreszeit ab. Eine pauschale Zahl wäre unseriös – wir beraten Sie gerne für Ihren Aussenbereich und erstellen ein Angebot nach Stückzahl.

Pellet-Logistik: Vorrat, Lager, Nachschub

Mit Pellets wird der Nachschub planbar: Sie brauchen keine Gasflaschen zu tauschen und zu lagern, sondern stellen einen Vorrat an Pellet-Säcken an einen trockenen Ort.

• Pellets: handelsübliche Holzpellets mit 6 mm Durchmesser, empfohlen in zertifizierter Qualität (ENplus A1).
• Verbrauch planen: Ein Tank fasst 3 kg und reicht für durchschnittlich rund zwei Stunden. Für einen Abendservice rechnen Sie also mit mehreren Füllungen pro Gerät.
• Lager: trocken und geschützt – feuchte Pellets brennen schlecht.
• Griffbereit: Ein angebrochener Sack pro Terrassenzone spart Wege während des Service.

Ablauf fürs Personal: Schritt für Schritt

Ein fester Ablauf macht den Betrieb einfach, auch wenn die Schicht wechselt. So kann eine Checkliste für Ihr Team aussehen:

1. 01
   Aufstellen

   Feuertubes vor Servicebeginn an ihre Plätze rollen, Abstand zu Schirmen, Markisen und Textilien prüfen und die Feststellbremse anziehen.

2. 02
   Rost prüfen und füllen

   Rost herausnehmen, Öffnungen prüfen, wieder einsetzen. Pellettank oben füllen – bis zu 3 kg.

3. 03
   Früh anzünden

   Mit dem mitgelieferten Brenner 20–30 Sekunden durch die Zündöffnung zünden – etwa 20 Minuten vor den ersten Gästen, denn so lange dauert es bis zur vollen Flamme.

4. 04
   Flamme einstellen

   Über das Lüftungsgitter hinten: offen für volle Flamme bis zum Hut, geschlossen für etwa halbe Höhe.

5. 05
   Während des Service

   Nachfüllen, solange das Feuer noch gut brennt. Geht die Flamme durch Wind aus, den Brenner kurz an die Zündöffnung halten.

6. 06
   Nach Feierabend

   Feuer ausbrennen lassen, Aschelade regelmässig leeren (alle 5–6 Stunden Betrieb) und die Geräte vor Regen und Tau geschützt abstellen.

Gästekomfort und Regeln

Wärme allein macht noch keine Winterterrasse. Wolldecken oder Felle auf den Stühlen, Sitzkissen, Windschutzelemente aus Glas und warme Getränke auf der Karte gehören dazu. Viele Gäste schätzen es, wenn Decken schon bereitliegen, statt danach fragen zu müssen.

Klären Sie ausserdem vor der Saison, was an Ihrem Standort gilt: Bewilligungen für die Aussenbestuhlung, Vorgaben der Gemeinde, der Feuerpolizei oder der Vermieterschaft zu offenem Feuer und zu Heizgeräten im Aussenbereich. Diese Regeln unterscheiden sich von Ort zu Ort.

Der Feuertube muss vor Regen geschützt werden. Planen Sie für Regentage einen trockenen Abstellplatz – oder eine Abdeckung – ein.